Mangiare da noi
LA NOSTRA FILOSOFIA
Tradizione tra Lago e Montagna (e molto altro ancora)
Abbiamo raccolto le ricette che più ci piacevano e le abbiamo rivisitate ricorrendo al nostro rodato estro creativo e abbiamo scoperto che la nostra ricerca e la nostra passione funzionano: il sorriso dei nostri ospiti a tavola ne è la prova.
Il nostro team in cucina
Io vado in perlustrazione alla ricerca di prodotti speciali (senza limiti territoriali) dai produttori che hanno la mia stessa sensibilità e seguono la linea del bio (reale), Filomena produce formaggi freschi e giardiniere con le verdure del nostro orto, e con il nostro staff in cucina ottimizziamo ogni materia prima per creare piatti gustosi, sani, inimitabili e che sanno lasciare il segno! - Giovanni Zambiasi
La sacralità delle stagioni e dei loro frutti
Crediamo fortemente nella stagionalità perché ci permette di garantire prodotti freschi, integri e sani ai
nostri ospiti.
Per farla breve: in primavera serviamo risotti e primi piatti, con le erbe selvatiche e i germogli che
raccogliamo nei campi; in estate è la verdura a farla da padrona; in autunno grigliate, spiedo e selvaggina;
l’inverno è il regno delle minestre e dei pizzoccheri speciali della Scuderia Castello.
E poi ci sono sorprese di
mezza stagione ed è un peccato perdersele, fidatevi!
Ogni piatto ha una storia da raccontare
Raccontare la genesi delle nostre preparazioni culinarie ai nostri ospiti è la parte a cui teniamo
maggiormente perché è un buon modo per allertare l’attenzione sui gusti genuini di cui il piatto è composto.
Anziché mangiare sovrapensiero ci si sofferma sui sapori, e sulla combinazione dei diversi sapori, per trarre il
meglio da ogni portata.
